émincé

émincé

émincé, ée [ emɛ̃se ] adj. et n. m.
• 1798; une émincée 1762; de émincer
♦ Cuis.
1 ♦ Coupé en tranches très minces. Champignons émincés.
2 ♦ N. m. Préparation à base d'aliments finement tranchés. Un émincé de poireaux. Un émincé de volaille.

● émincé nom masculin Article de viande ou de légumes coupé en tranches fines.

⇒ÉMINCÉ, ÉE, part. passé, adj. et subst. masc.
I.— Part. passé de émincer.
II.— Emploi adj. et subst.
A.— ART CULIN.
1. Emploi adj. [En parlant d'un aliment] Coupé en tranches très fines. Du mouton émincé; champignons, laitues émincé(e)s; carotte, gousse d'ail, oignon, pâte émincé(e). Après quoi vous y mettrez le beurre et le fromage râpé ou émincé (BRILLAT-SAV., Physiol. goût, 1825, p. 362).
2. Emploi subst. masc.
a) Gén. au plur. Fine tranche de viande. Émincés de jambon maigre. C'est eux qui auront à le [le gigot] manger, rôti, revenu, en vinaigrette, à la sauce noire, en émincés et en boulettes (VALLÈS, J. Vingtras, Enfant, 1879, p. 171).
b) Plat composé de tranches très fines de viande (généralement de restes) accommodées en ragoût. Un émincé de gigot, de poularde, de truffes, de veau :
• ... et qu'on ne reconnaisse rien de ce que l'on servira. Des émincés de crevettes, des côtelettes de foie gras, des gibiers comme des jambons, (...) enfin tout ce qu'il y a de plus chic...
MIRBEAU, Le Journal d'une femme de chambre, 1900, p. 197.
B.— P. ext., emploi adj. rare. [En parlant d'une chose concr.] Devenu mince, dont on a diminué l'épaisseur. La seconde nappe, pliée en deux, si émincée, si claire elle-même qu'elle laissait voir la pierre consacrée (ZOLA, Faute Abbé Mouret, 1875, p. 1215). Des flèches gothiques émincées (T'SERSTEVENS, Itinér. esp., 1963, p. 202).
Prononc. et Orth. :[]. Ds Ac. 1762-1878. Fréq. abs. littér. :6. Bbg. QUEM. 2e s. t. 2 1971.

émincé, ée [emɛ̃se] adj. et n. m.
ÉTYM. 1750; une émincée, 1762; p. p. de émincer.
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I Cuis.
1 Adj. Coupé en tranches très minces. || Oignons, champignons émincés. || Du fromage émincé.
2 N. m. Fine tranche de viande. || Des émincés de gigot. — Plat composé de viande en sauce cuite en fines tranches. || Un émincé de foie de veau, de poularde. — Conserve où les champignons sont présentés coupés en lamelles fines.
———
II Adj. Rare et littér. Devenu mince, plus mince. ⇒ Émincer (2.); aminci. || « Des flèches gothiques émincées » (T'Serstevens, in T. L. F.).

Encyclopédie Universelle. 2012.

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